La gomme de guar est une substance semblable à de la farine fabriquée à partir de la graine d'une plante originaire d'Asie du Sud-Est. Utilisez de petites quantités comme épaississant et émulsifiant pour les sauces et les vinaigrettes, ou comme liant et rehausseur de volume pour les produits de boulangerie. C'est un ingrédient populaire pour la cuisson à gratter sans gluten.