Le gluten (farine de gluten de blé vital) est la protéine naturelle présente dans le blé. Une petite quantité ajoutée aux recettes de pain à la levure améliore la texture et l'élasticité de la pâte. La farine de gluten de blé Vital peut également être utilisée pour faire un substitut de viande végétarien connu sous le nom de seitan.