Le tempeh est un aliment à base de soja fermenté originaire de l'île de Java en Indonésie. Il est fait avec un processus de fermentation qui lie le soja dans un gâteau, un peu comme une galette de hamburger végétarien. La fermentation du soja fait vraiment ressortir sa valeur nutritionnelle, ce qui le rend supérieur au tofu. Il contient plus de vitamines, de fibres alimentaires et de protéines que le tofu.
Le tempeh aux haricots nobles est délicieux. Sa saveur de noisette et sa texture ferme en font une excellente alternative à la viande et un complément parfait à tout repas sain. La cuisson à la vapeur, la cuisson au four et la friture sont toutes des façons populaires de préparer le tempeh. Il peut également être incorporé dans des ragoûts, des soupes et des brochettes grillées.
- Le tempeh est comparable au poulet en termes de quantité et de qualité de protéines mais avec zéro cholestérol. C'est une protéine complète, contenant tous les acides aminés essentiels. .
- Le tempeh est riche en vitamines B, en calcium, en acides gras essentiels, en fibres et en enzymes saines. Il contient des isoflavones de soja qui renforcent les os et réduisent le risque de maladie coronarienne.
- Le tempeh conserve toutes les fibres des fèves et tire certains avantages digestifs des enzymes créées pendant le processus de fermentation.
- Le tempeh a une texture plus charnue et une saveur plus riche que le tofu et est mieux adapté pour remplacer la viande dans la plupart des plats.
- Le tempeh est un aliment cultivé (fermenté) et cela le rend plus facile à digérer. Le processus de fermentation élimine la substance dans les fèves qui provoque des gaz et des indigestions (oligosaccharides) et ajoute des vitamines du complexe B.